이탈리아의 전통 튀김 디저트, ‘제폴레’의 모든 것

성 요셉의 날에 빠질 수 없는 달콤한 페이스트리

겉은 바삭하고 속은 부드러운 반죽, 크림이나 슈거 파우더가 더해진 달콤한 맛, 한입 베어 물면 입안에서 퍼지는 고소하고 촉촉한 식감!
이탈리아의 대표적인 전통 튀김 디저트, ‘제폴레(Zeppole)’입니다.
특히 이탈리아에서는 ‘성 요셉의 날(Festa di San Giuseppe, 3월 19일)’에 제폴레를 먹는 전통이 있는데요.
그렇다면 제폴레는 언제부터 만들어졌으며, 어떤 스타일이 있을까요?

 
오늘은 제폴레의 유래와 역사, 다양한 변형 스타일, 그리고 집에서 쉽게 만드는 방법까지 제폴레의 모든 것을 소개해 드리겠습니다.
마지막에는 이탈리아에서 꼭 가봐야 할 제폴레 맛집 정보도 정리했으니 끝까지 함께해 주세요!
 
 

1. 제폴레란?

📌 제폴레(Zeppole)란?

제폴레는 반죽을 기름에 튀긴 후, 슈거 파우더를 뿌리거나 크림을 채워 넣어 먹는 이탈리아 전통 페이스트리입니다.
 
✔ 이탈리아 남부(나폴리)에서 유래한 대표적인 디저트
✔ ‘성 요셉의 날(3월 19일)’에 먹는 전통 간식
✔ 반죽을 튀겨 바삭한 식감, 슈거 파우더나 커스터드 크림으로 마무리
✔ 도넛과 비슷하지만, 더 가볍고 크리스피한 식감
 
💡 제폴레는 지역마다 다양한 스타일이 있으며,
이탈리아뿐만 아니라 미국, 캐나다 등 이탈리아 이민자들이 많은 지역에서도 인기가 높아요!

2. 제폴레의 유래와 역사

📌 고대 로마에서 시작된 튀김 디저트?

제폴레의 기원은 고대 로마 시대까지 거슬러 올라갑니다.
 

1) 로마 시대의 튀김 문화

✔ 로마인들은 올리브 오일을 사용해 빵과 페이스트리를 튀기는 문화를 가지고 있었어요.
✔ 고대 로마 요리책에서도 밀가루 반죽을 튀겨 꿀과 치즈를 뿌려 먹는 레시피가 등장합니다.
✔ 이러한 전통이 중세 이탈리아에서도 이어지며 ‘제폴레’가 탄생한 것으로 추정됩니다.
 

2) 성 요셉의 날과 제폴레의 관계

✔ 16세기경, 제폴레는 ‘성 요셉의 날(Festa di San Giuseppe, 3월 19일)’과 관련된 전통 음식이 되었습니다.
✔ 성 요셉(San Giuseppe)은 목수였으며, 이탈리아에서는 아버지의 수호 성인으로 여겨집니다.
✔ 중세 시대, 이탈리아 남부에서는 성 요셉을 기리며 가난한 사람들에게 음식을 나누어 주는 전통이 있었고,
✔ 이때 튀긴 반죽(제폴레)을 제공한 것이 지금까지 이어져 왔다는 설이 있어요.
 
💡 현재도 이탈리아에서는 3월 19일 성 요셉의 날에 제폴레를 먹는 전통이 이어지고 있어요!

3. 제폴레의 다양한 스타일

📌 이탈리아 지역마다 제폴레 스타일이 조금씩 달라요!

1️⃣ 제폴레 디 산 주세페 (Zeppole di San Giuseppe)

✔ 가장 전통적인 스타일로, 성 요셉의 날에 먹는 디저트
✔ 커스터드 크림(Crema Pasticcera)을 채우고, 체리나 슈거 파우더를 올린 형태

2️⃣ 나폴리식 제폴레 (Zeppole Napoletane)

✔ 단순한 튀긴 반죽에 슈거 파우더를 듬뿍 뿌린 형태
✔ 크림을 넣지 않고, 바삭하고 고소한 맛이 강조됨

3️⃣ 칼라브리아 & 시칠리아 스타일

✔ 시칠리아와 칼라브리아 지방에서는 리코타 치즈 크림을 채운 제폴레가 인기
✔ 꿀과 견과류를 뿌려 더욱 풍미를 더하기도 함

4️⃣ 미국 & 캐나다 스타일

✔ 이탈리아 이민자들이 많은 미국과 캐나다에서는 도넛과 비슷한 형태의 ‘미니 제폴레’가 인기
✔ 초콜릿 소스, 카라멜 소스, 시나몬 슈거를 곁들여 먹음

💡 이처럼 제폴레는 지역마다 크기, 속재료, 토핑이 다르지만 기본적으로 ‘튀긴 반죽’이라는 공통점을 가지고 있어요!

 

4. 집에서 만드는 제폴레 레시피

🛒 필요한 재료 (6~8개 기준)

제폴레 반죽

• 밀가루 200g
• 버터 50g
• 물 250ml
• 설탕 2큰술
• 소금 한 꼬집
• 달걀 3개
• 베이킹파우더 1작은술

커스터드 크림 (선택 사항)

• 우유 250ml
• 설탕 50g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 달걀노른자 2개
• 밀가루 20g

토핑

• 슈거 파우더
• 체리 또는 초콜릿 소스 (선택)

👨‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 반죽 만들기

• 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓인다.
• 끓으면 밀가루를 한 번에 넣고 빠르게 저어 반죽을 만든다.
• 불을 끄고 5분 정도 식힌 후, 달걀을 하나씩 넣어 부드럽게 섞는다.

2️⃣ 튀기기

• 반죽을 짤주머니에 담아 기름에 짜 넣고 170~180℃에서 노릇하게 튀긴다.
• 종이타월에 올려 기름을 뺀다.

3️⃣ 커스터드 크림 만들기 (선택)

• 냄비에 우유, 설탕, 바닐라를 넣고 따뜻하게 데운다.
• 달걀노른자와 밀가루를 섞어 넣고, 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.

4️⃣ 완성 & 플레이팅

• 튀긴 제폴레 위에 슈거 파우더를 뿌리고,
• 원한다면 커스터드 크림을 채운 후 체리를 올려 마무리!

💡 TIP!
✔ 제폴레를 따뜻할 때 먹으면 더 바삭하고 맛있어요!
✔ 크림을 넣지 않고 그냥 튀겨 먹어도 충분히 맛있어요.

5. 이탈리아에서 꼭 가봐야 할 제폴레 맛집

📍 Pasticceria Scaturchio (나폴리) – 1905년부터 이어온 전통 디저트 맛집
📍 Antico Forno Roscioli (로마) – 바삭한 제폴레로 유명한 베이커리

▲ Antico Forno Roscioli (로마)

 
제폴레를 먹어본 적이 있나요? 여러분의 경험을 댓글로 공유해주세요!