달콤한 터키의 대표 간식, ‘바클라바’의 역사와 만드는 법

얇은 페이스트리 층 사이에 견과류와 꿀을 넣은 터키 전통 디저트

한 겹, 또 한 겹 쌓인 얇은 페이스트리, 속을 채운 고소한 견과류, 그리고 꿀이나 시럽이 듬뿍 스며들어 달콤하고 촉촉한 맛!

터키를 대표하는 전통 디저트 ‘바클라바(Baklava)’는 그 유래와 역사만큼이나 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 디저트입니다.

특히 바클라바는 터키뿐만 아니라 그리스, 중동, 발칸반도, 중앙아시아까지 퍼져 있는 인기 디저트인데요.
그렇다면 이 맛있는 디저트는 어디에서 시작되었을까요?

오늘은 바클라바의 기원과 역사, 흥미로운 이야기, 그리고 집에서 쉽게 만드는 방법까지
바클라바의 모든 것을 소개해 드리겠습니다.
마지막에는 터키에서 꼭 가봐야 할 바클라바 맛집 정보도 정리했으니 끝까지 함께해 주세요!

1. 바클라바란?

📌 바클라바(Baklava)란?

바클라바는 얇게 밀어 만든 페이스트리(필로 도우, Filo Dough) 사이에 견과류(호두, 피스타치오 등)를 넣고,
버터를 발라 층층이 쌓아 구운 후, 꿀이나 시럽을 듬뿍 부어 달콤하고 촉촉한 맛을 내는 터키의 전통 디저트입니다.

 

✔ 겹겹이 쌓인 바삭한 필로 페이스트리와 고소한 견과류의 조화
✔ 꿀이나 설탕 시럽을 부어 달콤하고 촉촉한 식감
✔ 피스타치오, 호두, 아몬드 등 다양한 견과류를 넣어 풍미를 더함
✔ 터키뿐만 아니라 그리스, 레바논, 이란 등에서도 인기

 

💡 바클라바는 특별한 날이나 축제, 명절(라마단 종료 후 이드 축제) 때 자주 먹는 전통 디저트입니다.

 

2. 바클라바의 유래와 역사

📌 고대 메소포타미아부터 오스만 제국까지

바클라바의 기원에 대한 다양한 설이 있지만,
대체로 고대 메소포타미아(현재의 이라크 지역)에서 처음 만들어졌다는 설이 가장 유력합니다.

 

기록에 따르면, 기원전 8세기경 아시리아(Assyria) 사람들이
얇은 반죽을 층층이 쌓아 꿀과 견과류를 넣고 구워 먹었다고 합니다.
이 디저트가 실크로드와 지중해를 통해 전파되면서,
페르시아, 그리스, 아랍 국가들을 거쳐 현재의 바클라바 스타일로 발전하게 되었어요.

📌 오스만 제국과 바클라바의 완성

✔ 바클라바는 오스만 제국 시대(15~16세기)에 가장 세련된 형태로 발전했습니다.
✔ 특히 터키 이스탄불의 톱카프 궁전(Topkapı Palace)에서 왕족과 귀족들에게 제공되며 ‘왕의 디저트’가 되었습니다.
✔ 오스만 군대에서는 바클라바를 군인들에게 지급할 정도로 중요한 디저트였다고 해요!

 

💡 현재 터키에서는 바클라바를 ‘국민 디저트’로 여길 정도로 사랑받고 있으며,
지역마다 다양한 바클라바 스타일이 존재합니다.

 

3. 바클라바의 다양한 스타일

📌 지역별로 조금씩 다른 바클라바 스타일!

1️⃣ 터키식 바클라바 (Baklava Türkiye)

✔ 가장 클래식한 스타일로, 얇은 필로 페이스트리와 피스타치오, 꿀 시럽이 특징
✔ 터키에서는 주로 피스타치오 바클라바가 가장 인기 있음

2️⃣ 그리스식 바클라바 (Greek Baklava)

✔ 터키 바클라바보다 조금 더 두껍고, 계핏가루를 사용
✔ 꿀을 많이 사용해 더 달콤한 맛이 강함

3️⃣ 중동식 바클라바 (Lebanese & Persian Baklava)

✔ 레바논, 이란에서는 오렌지 블로섬 워터나 장미수를 시럽에 추가해 향을 더함
✔ 바삭한 식감이 강조된 스타일

4️⃣ 발칸반도 바클라바 (Balkan Baklava)

✔ 크로아티아, 보스니아 등에서는 브랜디를 시럽에 넣어 독특한 풍미를 추가
✔ 호두를 많이 사용하며, 터키 스타일보다 덜 달고 고소함

 

💡 터키 바클라바는 피스타치오가 메인이라면, 그리스 바클라바는 계피와 꿀의 조합이 특징이에요!

 

 

4. 집에서 만드는 바클라바 레시피

🛒 필요한 재료 (8~10인분 기준)

페이스트리 층 (필로 도우 Filo Dough)

• 필로 도우(얇은 페이스트리 반죽) 400g
• 녹인 버터 200g

견과류 속재료

• 다진 피스타치오 or 호두 200g
• 설탕 2큰술
• 계핏가루 1작은술 (선택)

시럽

• 꿀 100ml
• 설탕 150g
• 물 150ml
• 레몬즙 1큰술

👨‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 견과류 속재료 만들기

• 피스타치오(또는 호두)를 다진 후, 설탕과 계핏가루를 섞어 준비한다.

2️⃣ 필로 도우 층 만들기

• 필로 도우를 한 장씩 깔고 녹인 버터를 바른 후, 다시 한 장을 올리는 작업을 반복한다.
• 6~7장 정도 겹친 후, 견과류 속재료를 골고루 뿌린다.
• 다시 필로 도우를 겹겹이 쌓으며 총 15~20층을 만든다.

3️⃣ 오븐에서 굽기

• 170℃로 예열한 오븐에서 30~40분간 노릇해질 때까지 굽는다.

4️⃣ 시럽 만들기 & 바르기

• 냄비에 꿀, 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 중불에서 끓인다.
• 완성된 바클라바 위에 따뜻한 시럽을 부어 스며들게 한다.

5️⃣ 완성 & 플레이팅

• 1~2시간 정도 식힌 후, 조각으로 잘라 맛있게 즐긴다!

💡 TIP!
✔ 필로 도우는 얇아서 잘 마르므로, 젖은 천으로 덮어두면 다루기 쉬워요.
✔ 시럽을 차갑게 한 후, 뜨거운 바클라바 위에 부어야 바삭한 식감이 유지됩니다!

5. 터키에서 꼭 가봐야 할 바클라바 맛집

💛 이스탄불 최고의 바클라바 가게
📍 Karaköy Güllüoğlu – 터키에서 가장 유명한 바클라바 전문점
📍 Hafız Mustafa 1864 – 150년 전통을 자랑하는 디저트 명가

▲ Karaköy Güllüoğlu

 

💜 한국에서도 맛볼 수 있는 곳
📍 서울 ‘갈라타 바클라바’ – 터키 정통 바클라바 전문점
📍 온라인 주문 가능 – ‘터키식 바클라바’ 검색!

 

마무리 – 터키 전통 디저트, 바클라바의 달콤한 매력!

바클라바는 단순한 디저트가 아니라,
터키와 중동, 그리스까지 이어진 오랜 전통과 역사가 담긴 특별한 디저트입니다.

겹겹이 쌓인 바삭한 페이스트리와 달콤한 꿀 시럽의 조화!
기회가 된다면 터키에서 정통 바클라바를 맛보거나, 직접 만들어 보는 것도 추천드립니다.

 

바클라바를 좋아하시나요? 추천 맛집이 있다면 댓글로 공유해 주세요!