일본 전통 화과자의 정수, ‘네리키리’의 아름다움

예술적인 모양과 섬세한 맛, 일본 다도 문화와 함께하는 디저트

화과자(和菓子)는 일본을 대표하는 전통 디저트로,
그중에서도 ‘네리키리(練り切り, Nerikiri)’는 섬세한 예술성을 담은 특별한 화과자입니다.
부드러운 반죽 속에 달콤한 팥 앙금을 채우고,
계절에 따라 꽃, 나뭇잎, 동물 등 다양한 형태로 정교하게 빚어내는 것이 특징인데요.

특히 네리키리는 일본 다도(茶道)에서 고급 화과자로 대접되는 디저트이기도 합니다.
 

 
이 글에서는 네리키리의 유래, 특징, 흥미로운 이야기, 그리고 집에서 만드는 방법까지 소개해 드리겠습니다.
마지막에는 일본에서 꼭 가봐야 할 네리키리 맛집 정보도 있으니 끝까지 함께해 주세요! 😊
 
 

1. 네리키리란?

📌 네리키리(Nerikiri)란?

네리키리는 백앙금(흰 팥소)과 찹쌀가루(또는 멥쌀가루)를 섞어 만든 반죽을 사용해,
다양한 색과 모양으로 빚어낸 일본 전통 화과자입니다.

✔ 반죽이 부드럽고 쫀득하면서도 촉촉한 식감을 가짐
✔ 앙금이 들어 있어 자연스러운 단맛을 즐길 수 있음
✔ 벚꽃, 단풍, 국화 등 계절감을 살린 디자인이 특징
✔ 주로 다도(茶道)에서 말차(抹茶)와 함께 제공됨

네리키리는 단순한 디저트가 아니라,
계절의 변화와 자연의 아름다움을 표현하는 일본 전통문화의 한 부분이라고도 할 수 있습니다.

2. 네리키리의 유래와 역사

📌 에도 시대부터 이어진 화과자의 예술

네리키리의 기원은 에도 시대(1603~1868년)로 거슬러 올라갑니다.
당시 일본에서는 다도가 크게 유행하면서, 고급 다과로 제공되는 다양한 화과자가 개발되었는데요.
그중에서도 네리키리는 특히 귀족과 상류층이 즐겨 먹던 고급 화과자였습니다.
 
💡 일본의 화과자는 포르투갈에서 전래된 ‘난방가시(南蛮菓子)’의 영향을 받았다고도 합니다.
서양과자 기술과 일본의 전통적인 앙금 요리법이 결합되면서 현재와 같은 부드럽고 섬세한 네리키리가 탄생한 것이죠.
 
💡 현재 네리키리는 일본 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 특히 교토와 도쿄의 전통 화과자 가게에서 인기 있는 디저트입니다.
 

3. 네리키리에 얽힌 흥미로운 이야기

💡 네리키리는 계절을 담은 예술 작품?
네리키리는 단순한 간식이 아니라 계절의 변화를 표현하는 예술 작품으로 여겨집니다.
 
✔ 봄에는 ‘벚꽃(Sakura, 桜)’ 모양
✔ 여름에는 ‘수국(Hydrangea, 紫陽花)’ 모양
✔ 가을에는 ‘단풍잎(Maple Leaf, 紅葉)’ 모양
✔ 겨울에는 ‘눈꽃(Snowflake, 雪)’ 모양

 
💡 다도 문화와 함께 발전한 네리키리
네리키리는 말차(抹茶)와 함께 먹을 때 가장 맛있다고 알려져 있습니다.
단맛이 강한 네리키리와 쌉싸름한 말차가 완벽한 균형을 이루기 때문이죠.
 
💡 일본 장인들의 손끝에서 탄생하는 네리키리
네리키리는 기계가 아닌 전문 화과자 장인이 손으로 하나하나 빚어 만드는 전통 방식을 유지하고 있습니다.
장인의 섬세한 손길이 그대로 담긴 화과자는, 그 자체로 작은 예술품이라 할 수 있죠.
 

 

4. 집에서 만드는 네리키리 레시피

🛒 필요한 재료

📌 네리키리 반죽

• 흰 팥앙금 300g
• 찹쌀가루(또는 멥쌀가루) 50g
• 물 50ml
• 설탕 2큰술

📌 색을 입히기 위한 식용 색소 (선택 사항)
 

👨‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 찹쌀가루에 물을 넣고 약불에서 저어가며 익힌다.
2️⃣ 익힌 찹쌀가루를 흰 팥앙금과 섞어 부드러운 반죽을 만든다.
3️⃣ 반죽을 원하는 색으로 나눈 뒤, 식용 색소를 소량 넣어 색을 입힌다.
4️⃣ 벚꽃, 단풍잎, 국화 등 원하는 모양으로 빚어준다.
5️⃣ 완성된 네리키리를 서늘한 곳에서 30분 정도 굳힌 뒤, 말차와 함께 즐긴다.
 
💡 TIP!
✔ 색을 넣을 때는 조금씩 천천히 섞어야 자연스러운 색감이 살아납니다.
✔ 처음 만들 때는 간단한 꽃 모양부터 시작하는 것이 좋아요!
 

 
 

5. 일본에서 꼭 가봐야 할 네리키리 맛집

💛 도쿄 최고의 화과자 가게
📍 Toraya(虎屋) – 500년 전통을 자랑하는 일본 최고급 화과자 전문점
📍 Higashiya(ひがしや) – 현대적인 감각의 네리키리를 즐길 수 있는 곳
 
💜 교토에서 즐기는 전통 네리키리
📍 Tsuruya Yoshinobu(鶴屋吉信) – 1803년 창업한 교토의 대표적인 화과자 가게
📍 Kanshundo(甘春堂) – 다도와 함께 네리키리를 체험할 수 있는 곳
 

▲ Tsuruya Yoshinobu(鶴屋吉信)

 

마무리 – 일본 전통 디저트, 네리키리의 매력!

네리키리는 단순한 화과자가 아니라,
계절의 아름다움과 일본 다도 문화가 담긴 특별한 디저트입니다.
한 입 베어 물면 느껴지는 부드러움, 그리고 섬세한 디자인이 주는 시각적 즐거움까지!
기회가 된다면 일본의 전통 화과자 가게에서 네리키리를 직접 경험해 보거나,
집에서 만들어 보는 것도 좋은 추억이 될 거예요. 😊
 
네리키리를 먹어본 적이 있거나, 추천하고 싶은 화과자 가게가 있다면 댓글로 공유해 주세요!