오스트리아의 클래식 초콜릿 케이크, ‘자허토르테’의 모든 것

풍부한 초콜릿과 살구잼의 조화, 비엔나에서 탄생한 명품 디저트

진한 초콜릿 케이크에 살구잼이 샌드되어 달콤하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있는 디저트, 바로 오스트리아의 대표적인 초콜릿 케이크 ‘자허토르테(Sachertorte)’입니다.

단순한 초콜릿 케이크가 아니라, 약 200년 전 오스트리아 비엔나에서 탄생한 전통 디저트로, 유럽 전역은 물론 전 세계적으로 사랑받고 있는 클래식한 케이크인데요.

그런데 자허토르테에는 오스트리아를 대표하는 ‘케이크 전쟁’이라는 흥미로운 이야기가 숨어 있다는 사실, 알고 계셨나요?

 
오늘은 자허토르테의 유래와 역사, 흥미로운 비하인드 스토리, 그리고 집에서 만드는 방법까지
자허토르테의 모든 것을 소개해 드리겠습니다.
마지막에는 비엔나에서 꼭 가봐야 할 자허토르테 맛집 정보도 정리했으니 끝까지 함께해 주세요! 😊
 
 

1. 자허토르테란?

✔  자허토르테(Sachertorte)란?

자허토르테는 진한 초콜릿 케이크 시트에 살구잼(Apricot Jam)을 발라 겹겹이 쌓고,
마지막으로 초콜릿 글라사주(Chocolate Glaze)로 코팅한 오스트리아의 대표 디저트입니다.
 
✔ 달콤하면서도 씁쓸한 다크 초콜릿의 깊은 풍미
✔ 살구잼의 은은한 산미가 더해져 밸런스가 뛰어남
✔ 따뜻한 휘핑크림(Schlagobers)과 함께 곁들여 먹는 것이 정석
✔ 비엔나 커피와 환상적인 조합을 이루는 디저트
 
한 조각만 먹어도 묵직한 초콜릿의 풍미와 살구잼의 상큼함이 어우러지며,
입안에서 퍼지는 고급스러운 단맛을 경험할 수 있습니다.

2. 자허토르테의 유래와 역사

✔  비엔나 황실에서 탄생한 초콜릿 케이크

자허토르테는 1832년, 오스트리아 황제 **프란츠 1세(Franz I)**의 궁정 주방에서 탄생했습니다.
당시 황제의 수석 셰프가 갑작스럽게 병이 나자,
그를 대신해 16세의 견습 요리사 **프란츠 자허(Franz Sacher)**가 디저트를 만들게 되었는데요.
그가 즉흥적으로 만들어낸 초콜릿 케이크가 바로 자허토르테의 시작이었습니다.
이후 프란츠 자허의 아들 **에두아르트 자허(Eduard Sacher)**가 레시피를 더욱 발전시키면서
현재 우리가 아는 ‘자허토르테’가 완성되었죠.
 
📌 현재 비엔나의 ‘호텔 자허(Hotel Sacher)’에서 원조 자허토르테를 맛볼 수 있습니다.
 

3. ‘자허토르테 전쟁’ – 오스트리아의 디저트 논쟁

자허토르테에는 흥미로운 법적 분쟁이 얽혀 있습니다.
바로 ‘자허토르테 전쟁(Sachertorte War)’이라고 불리는 초콜릿 케이크 논쟁인데요.
 
호텔 자허 vs 데멜(Demel) 베이커리
✔ 호텔 자허(Hotel Sacher) – 프란츠 자허의 후손들이 운영하는 호텔로, 원조 자허토르테를 만든 곳
✔ 데멜 베이커리(Demel Bakery) – 에두아르트 자허가 일했던 유명한 비엔나 베이커리
 
두 곳 모두 자신들의 자허토르테가 ‘정통’이라고 주장하며 오랫동안 법적 공방을 벌였습니다.
결국 법원에서는 호텔 자허에서 만든 자허토르테만 ‘오리지널’이라고 인정했으며,
현재 ‘오리지널 자허토르테(Original Sacher-Torte)’라는 상표를 등록한 상태입니다.
 
📌 하지만 데멜에서 만든 자허토르테도 맛이 뛰어나기로 유명하니,
비엔나에 가면 두 곳을 모두 방문해 비교해 보는 것도 재미있겠죠?
 

4. 집에서 만드는 오리지널 자허토르테 레시피

🛒 필요한 재료

초콜릿 케이크 시트

• 다크 초콜릿 150g
• 무염버터 100g
• 설탕 100g
• 달걀 4개
• 밀가루 100g
• 코코아 파우더 2큰술
• 베이킹파우더 1작은술

살구잼 필링

• 살구잼 200g

초콜릿 글라사주(코팅용 초콜릿 소스)

• 다크 초콜릿 150g
• 생크림 100ml
• 버터 50g

👨‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹인 후, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
2️⃣ 달걀노른자와 흰자를 분리하고, 흰자는 머랭으로 만든다.
3️⃣ 초콜릿 반죽에 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹파우더를 체에 내려 넣는다.
4️⃣ 머랭을 반죽에 조심스럽게 섞어 가볍고 부드러운 질감을 만든다.
5️⃣ 180℃로 예열한 오븐에서 35~40분간 굽는다.
6️⃣ 식힌 후, 케이크를 반으로 갈라 살구잼을 바른다.
7️⃣ 초콜릿 글라사주를 만들고, 케이크 위에 골고루 코팅한다.
8️⃣ 냉장고에서 1~2시간 굳힌 후, 휘핑크림과 함께 즐긴다!
 
💡 TIP!
✔ 자허토르테는 휘핑크림과 함께 먹어야 단맛과 쌉싸름한 맛의 균형이 잘 맞아요!
✔ 하루 숙성시키면 초콜릿 풍미가 더욱 깊어집니다.

5. 오스트리아에서 꼭 가봐야 할 자허토르테 맛집

💛 비엔나 최고의 자허토르테 맛집
📍 Hotel Sacher Wien – ‘오리지널 자허토르테’의 정통성을 가진 곳
📍 Café Demel – 논란이 있었지만 여전히 많은 사람들이 찾는 유명 베이커리

▲ Café Demel

 
💜 한국에서도 맛볼 수 있는 곳
📍 서울 ‘오스트리아 베이커리’ – 오리지널 스타일의 자허토르테 판매
📍 온라인 주문 가능 – ‘비엔나 스타일 초콜릿 케이크’ 검색!
 
 

마무리 – 오스트리아의 초콜릿 디저트, 자허토르테의 매력!

자허토르테는 단순한 초콜릿 케이크가 아니라,
200년 역사를 가진 오스트리아의 전통 디저트입니다.
비엔나에서 직접 맛보는 것이 가장 좋겠지만,
집에서 만들어 보거나, 가까운 곳에서 정통 스타일의 자허토르테를 경험해 보는 것도 추천드립니다.

 
자허토르테를 먹어본 적이 있거나, 추천 맛집이 있다면 댓글로 공유해 주세요!