향신료 가득한 유럽 전통 쿠키, ‘스페쿨루스(Speculoos)’의 모든 것

벨기에와 네덜란드에서 크리스마스를 기다리는 맛있는 전통

시나몬과 정향, 넛메그 등의 향신료가 어우러진 바삭하고 달콤한 쿠키 한 조각, 입안에 퍼지는 깊고 풍부한 풍미!

벨기에와 네덜란드에서 크리스마스 시즌과 성 니콜라스 축제(12월 6일)에 전통적으로 먹는 쿠키, 바로 ‘스페쿨루스(Speculoos)’입니다.

특유의 독특한 맛과 바삭한 식감 덕분에 현재는 세계적으로도 인기가 많아, 라떼, 아이스크림, 스프레드 형태로까지 확장된 대표적인 유럽 디저트인데요.

그렇다면 스페쿨루스는 언제부터 만들어졌으며, 어떤 스타일로 발전했을까요?

오늘은 스페쿨루스의 유래와 역사, 다양한 변형 스타일, 그리고 집에서 쉽게 만드는 방법까지
이 유럽 전통 쿠키의 모든 것을 소개해 드리겠습니다.
마지막에는 벨기에와 네덜란드에서 꼭 가봐야 할 스페쿨루스 맛집 정보도 정리했으니 끝까지 함께해 주세요!

 

 

1. 스페쿨루스란?

📌 스페쿨루스(Speculoos)란?

스페쿨루스는 밀가루, 설탕, 버터에 시나몬, 정향, 넛메그 등의 향신료를 더해 만든 전통적인 유럽 쿠키입니다.

 

✔ 벨기에, 네덜란드, 독일에서 크리스마스 시즌에 즐겨 먹는 전통 디저트
✔ 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 부서지는 식감
✔ 시나몬, 정향, 넛메그 등 풍부한 향신료로 인해 깊고 독특한 맛
✔ 성 니콜라스 축제(12월 6일)와 크리스마스 시즌에 전통적으로 먹음

 

💡 스페쿨루스는 단순한 쿠키가 아니라,
유럽에서 오랫동안 크리스마스와 관련된 특별한 의미를 가진 디저트랍니다!

2. 스페쿨루스의 유래와 역사

📌 중세 유럽에서 시작된 향신료 쿠키

스페쿨루스의 기원은 중세 유럽으로 거슬러 올라갑니다.

 

1) 향신료 무역과 스페쿨루스의 탄생 (17세기경)

✔ 17세기 네덜란드와 벨기에는 향신료 무역의 중심지였어요.
✔ 당시 동인도 회사(VOC, Verenigde Oost-Indische Compagnie)를 통해
✔ 시나몬, 정향, 넛메그, 카다몸 같은 향신료가 대량으로 수입되었고,
이를 활용한 디저트가 유행하면서 ‘스페쿨루스’가 탄생했습니다.

 

2) 성 니콜라스 축제(12월 6일)와의 연관성

✔ 스페쿨루스는 12월 6일 ‘성 니콜라스(Sinterklaas) 축제’에 전통적으로 먹는 쿠키입니다.
✔ 네덜란드와 벨기에에서는 성 니콜라스(산타클로스의 원형)가 어린이들에게 선물을 주는 날,
✔ 아이들에게 스페쿨루스를 선물하는 전통이 생겼어요.
✔ 쿠키에는 성 니콜라스, 풍차, 전통적인 네덜란드 상인들의 모습이 새겨져 있는 경우가 많아요.

 

3) 현대의 스페쿨루스 – 글로벌 인기 디저트로 확장

✔ 현재는 네덜란드, 벨기에뿐만 아니라 프랑스, 독일 등에서도 사랑받는 크리스마스 디저트가 되었고,
✔ 스페쿨루스를 활용한 라떼, 아이스크림, 스프레드까지 다양한 형태로 발전했습니다.

 

💡 즉, 스페쿨루스는 단순한 쿠키가 아니라,
유럽의 향신료 무역 역사와 크리스마스 전통이 담긴 특별한 디저트랍니다!

 

3. 스페쿨루스의 다양한 스타일

스페쿨루스는 지역과 조리법에 따라 다양한 스타일이 있어요!

1️⃣ 벨기에식 스페쿨루스 (Speculoos Belge)

✔ 카라멜라이즈드 설탕을 사용해 더 달콤하고 진한 맛
✔ 종종 버터와 함께 먹거나, 커피에 찍어 먹음

2️⃣ 네덜란드식 스페쿨라스 (Speculaas Nederlands)

✔ 벨기에 스타일보다 더 강한 향신료 맛(시나몬, 정향, 넛메그)
✔ 성 니콜라스 축제 때 어린이들에게 선물하는 전통

3️⃣ 독일식 슈페큘라티우스 (Spekulatius, 독일)

✔ 벨기에·네덜란드 버전보다 더 바삭하고 가벼운 식감
✔ 크리스마스 시즌에 특히 많이 먹음

4️⃣ 스페쿨루스 스프레드 (Speculoos Spread, Biscoff)

✔ 쿠키를 곱게 갈아 잼처럼 바를 수 있도록 만든 현대적인 변형
✔ 커피와 곁들이거나, 팬케이크, 와플과 함께 먹음

 

💡 벨기에와 네덜란드에서는 클래식 쿠키 스타일이 가장 인기 있으며,
최근에는 스프레드 형태도 인기가 많아요!

 

 

4. 집에서 만드는 스페쿨루스 레시피

🛒 필요한 재료 (약 20개 기준)

쿠키 반죽

• 밀가루 250g
• 버터 150g
• 설탕 100g
• 베이킹파우더 1작은술
• 시나몬 2작은술
• 넛메그, 정향 가루 1/2작은술씩
• 우유 2큰술

👨‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 반죽 만들기

• 버터와 설탕을 크림처럼 휘핑한 후,
• 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬, 넛메그, 정향을 넣고 반죽을 만든다.

2️⃣ 쿠키 모양 만들기

• 반죽을 30분 동안 냉장 휴지 후,
• 밀대로 펴서 원하는 모양(풍차, 성 니콜라스 등)으로 찍는다.

3️⃣ 굽기 & 완성

• 180℃로 예열한 오븐에서 12~15분간 굽는다.
• 완전히 식힌 후 커피나 핫초코와 함께 즐기면 더욱 맛있음!

💡 TIP!
✔ 커피와 함께 먹으면 더욱 풍미가 살아나요!
✔ 스프레드로 만들어 팬케이크에 발라도 맛있어요.

 

5. 벨기에·네덜란드에서 꼭 가봐야 할 스페쿨루스 맛집

📍 Maison Dandoy (브뤼셀, 벨기에) – 전통적인 스페쿨루스 쿠키로 유명한 명가
📍 Limburg Bakery (네덜란드, 암스테르담) – 네덜란드식 스페쿨라스의 정석

▲ Maison Dandoy (브뤼셀, 벨기에)

 

스페쿨루스를 먹어본 적이 있나요? 여러분이 가장 좋아하는 스타일은 무엇인가요?